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같은 냉장고에서 나온 재료가 잣 소스 냉채와 따뜻한 생선 만두로 갈렸습니다. 장어에는 간장 양념 대신 블루베리가 올라갔고요. 37회는 익숙한 재료를 다르게 써 보고 싶은 분들이 눈여겨볼 만한 대결입니다.
2025년 8월 31일 방송된 JTBC 《냉장고를 부탁해 since 2014》 37회에는 배우 이영애가 냉장고 주인으로 나왔습니다. 직접 기른 채소와 가족의 식성이 요리의 출발점이 됐습니다. 두 대결의 네 요리와 이영애의 최종 선택을 함께 정리했습니다. 아래에는 결과 스포일러가 있습니다.
먼저 알아둘 점
아래 순서는 JTBC 공개 하이라이트의 조리 장면과 자막을 대조한 내용입니다. 영상에 확인되지 않은 분량, 오븐 온도, 찜 시간을 임의로 붙이지 않았습니다. 정량 레시피가 필요한 부분은 방송 영상과 함께 보면서 재료 상태에 맞게 조절해야 합니다. 시간 표기는 본편이 아닌 각 하이라이트 영상 기준입니다.
첫 대결 — 운수 몸에 좋은 날
손종원의 ‘너나 잣하세요’와 박은영의 ‘불장금’이 맞붙었습니다. 손종원은 여러 재료를 잣 소스로 묶었고 박은영은 도미 뼈로 우린 육수와 도미살 만두를 준비했습니다.
손종원 ‘너나 잣하세요’
준비할 재료는 아욱, 참외, 무화과, 오이, 차돌박이, 전복, 문어, 잣입니다. 데칠 때 쓸 대파·마늘·소금, 소스용 사골 육수·화이트 발사믹 식초·꿀·간장·겨자도 등장합니다. 소스의 정확한 배합비는 공개 장면에서 확인되지 않습니다.
- 소금을 넣은 끓는 물에 아욱을 데친 뒤 씻습니다. 참외는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 속을 파냅니다. 손질을 먼저 해 두면 뒤에서 뜨거운 재료와 과일을 한꺼번에 다루지 않아도 됩니다.
- 대파와 마늘을 넣은 물에 손질한 전복과 문어를 데칩니다. 차돌박이는 팬에서 굽습니다. 방송의 불쇼는 조리 순서에 포함하지 않았습니다.
- 참외와 무화과에 잣가루를 뿌립니다. 별도로 잣에 사골 육수, 화이트 발사믹 식초, 꿀, 간장, 겨자를 넣고 갈아 소스를 만듭니다.
- 그릇에 참외, 차돌박이, 전복, 무화과, 문어, 아욱, 오이를 담고 준비한 잣 소스를 곁들입니다.
확인 장면: 첫 대결 영상 03:39 아욱 데치기, 04:30 해산물 데치기, 08:43~08:47 잣 소스, 12:37 담기. 과일과 고기, 해산물을 따로 손질한 뒤 마지막에 모으는 흐름으로 보면 이해하기 쉽습니다.
박은영 ‘불장금’
도미살과 도미 뼈를 각각 사용합니다. 함께 준비할 재료는 파, 양파, 마늘, 노각, 토마토, 단호박, 표고버섯, 부추이며 육수와 양념에는 물·액상 조미료·소금·다진 마늘·참기름·기름이 쓰입니다.
- 도미 뼈와 손질한 파·양파·마늘을 기름에 튀깁니다. 노각은 껍질을 벗기고 속을 파낸 뒤 썹니다.
- 압력밥솥에 토마토, 노각, 튀긴 도미 뼈와 채소, 물, 액상 조미료, 소금을 넣어 육수를 냅니다. 단호박은 속을 파내고 썰어 찝니다.
- 도미살을 얇게 뜹니다. 삶아 썬 표고버섯에 다진 마늘과 참기름을 섞고 이 버섯을 도미살로 감싼 뒤 데친 부추로 묶습니다. 생선 만두는 찜기에 넣어 익힙니다.
- 찐 단호박을 으깨고 도미 육수의 국물을 부어 섞습니다. 익힌 토마토와 노각은 따로 담고 찐 생선 만두와 함께 완성합니다. 뼈까지 통째로 갈아 넣는 방식은 아닙니다.
확인 장면: 첫 대결 영상 05:09 압력밥솥 재료, 08:06 버섯 양념, 09:15~09:21 만두 만들기, 13:26 단호박에 육수 붓기. 생선살을 만두피처럼 쓰는 과정이 이 요리의 특징입니다.
이영애가 선택한 첫 대결의 승자는 박은영의 ‘불장금’입니다. 첫 대결 영상 23:30에 승리 표시를 확인할 수 있습니다.
두 번째 대결 — 자연주의 요리 먹을래요?
샘킴은 가지말이와 두부 샐러드를, 정호영은 장어와 두 가지 소스, 무화과를 한 접시에 준비했습니다. 채소를 중심에 두면서 가족이 먹기 편한 구성을 고민한 대결입니다.
샘킴 ‘공동채소구역 JMT’
가지말이에는 가지, 소고기 안심, 모차렐라 치즈, 바질, 토마토소스, 올리브오일이 등장합니다. 두부 샐러드는 두부·전분·복숭아·오이·토마토·올리브·루콜라와 토마토소스·꿀·발사믹식초·잣으로 구성합니다. 준비 재료 목록에는 파르메산 치즈 분말과 레몬즙 등도 표시되지만 확인한 핵심 순서는 아래와 같습니다.
- 가지는 길고 얇게 썰어 팬에 노릇하게 굽습니다. 두부는 작은 주사위 모양으로 썰어 전분을 묻혀 튀깁니다. 소고기 안심은 올리브오일을 두른 팬에 굽습니다.
- 토마토소스에 모차렐라 치즈와 바질을 넣어 끓입니다. 구운 가지를 겹쳐 놓고 토마토소스를 바른 뒤 모차렐라 치즈, 바질, 안심을 올려 돌돌 맙니다.
- 가지말이 위에 토마토 치즈소스를 올려 오븐에 굽습니다. 공개 장면에서 오븐 온도와 정확한 시간을 확인하지 못했으므로 수치로 제시하지 않습니다.
- 토마토소스에 꿀, 발사믹식초, 다진 잣을 섞습니다. 토마토·복숭아·오이·올리브를 잘게 썰어 소스와 섞고 그 위에 두부 튀김과 썬 루콜라 줄기를 올립니다. 가지말이는 토마토 치즈소스와 루콜라 잎을 곁들여 따로 담습니다.
확인 장면: 두 번째 대결 영상 04:21 두부 튀김 준비, 09:41 가지말이, 10:00 오븐, 10:36~10:45 샐러드 소스, 12:55~13:30 두부 샐러드 담기. 빵 대신 두부 튀김을 쓰는 판자넬라와 가지 인볼티니, 두 접시로 이해하면 됩니다.
정호영 ‘승승장어’
장어, 파프리카, 토마토, 잣, 아몬드, 파르메산 치즈가루, 올리브오일을 준비합니다. 장어 소스에는 블루베리와 꿀, 무화과에 곁들이는 크림에는 땅콩버터·크림치즈·그릭 요거트가 쓰입니다. 샐러드 재료는 루콜라, 올리브오일, 설탕, 발사믹식초입니다.
- 파프리카와 토마토를 석쇠에 구운 뒤 탄 껍질을 벗깁니다. 손질한 채소에 잣, 아몬드, 파르메산 치즈가루, 올리브오일을 넣고 갈아 로메스코 소스를 만듭니다.
- 장어는 뜨거운 물로 점액을 제거하고 씻은 뒤 촘촘히 칼집을 냅니다. 찜기에 찐 다음 팬으로 옮겨 노릇하게 굽습니다. 칼집은 잔뼈를 잘게 끊기 위한 과정으로 소개됐습니다.
- 블루베리에 꿀을 넣고 익히며 으깨 장어에 곁들일 소스를 만듭니다. 별도의 볼에는 땅콩버터, 크림치즈, 그릭 요거트를 섞어 무화과용 크림을 준비합니다.
- 루콜라를 올리브오일·설탕·발사믹식초에 버무려 깔고 장어를 올립니다. 블루베리 소스를 장어에 곁들이고 둘레에는 무화과와 땅콩 크림, 로메스코 소스를 나누어 담습니다. 마지막에 올리브오일을 더합니다.
확인 장면: 두 번째 대결 영상 05:41 장어 찌기, 07:06 로메스코 소스, 08:01 블루베리와 꿀, 10:10 땅콩 크림, 11:35 루콜라 샐러드, 15:56 완성 접시.
두 번째 대결의 승자는 정호영의 ‘승승장어’입니다. 두 번째 영상 23:39에 정호영의 승리가 표시됩니다.
집에서 준비한다면
가정에서 따라 할 때는 네 요리를 동시에 시작하기보다 한 가지를 골라 재료를 나누어 놓는 편이 수월합니다. 생선 손질이 익숙하지 않다면 손질한 도미살과 장어를 준비하는 방법도 있습니다. 이는 방송의 추가 조리법이 아닌 준비 제안입니다.
이번 회차를 다시 볼 때는 완성 접시보다 재료를 나누는 순서에 주목해 보세요. 육수용 도미 뼈와 만두용 도미살, 가지말이와 두부 샐러드, 장어용 블루베리 소스와 무화과용 땅콩 크림을 구분해 두면 요리의 흐름이 한결 잘 보입니다.
자료 출처
조리 내용과 결과는 JTBC 37회 공식 공개 하이라이트에서 확인했습니다. 재생 시점은 광고를 제외한 각 하이라이트 기준이며, 방송에서 확인되지 않은 계량은 추가하지 않았습니다.
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